摘要: 通过正交试验探讨番术瓜不同部位多酚物质的最佳提取工艺,采用F-D分光光度计法测定多酚含量,利用DPPH·法和O2-·法研究其抗氧化活性.结果表明,番木瓜皮和果肉的最佳提取条件均为:乙醇体积分数60％、浸提温度60℃、时间2h,此时,多酚含量分别为15.42、6.87 mg/g,清除DPPH·自由基的IC50值分别是为27.03、63.16 mg/mL,但两者均对O2-·自由基不具备清除能力.番木瓜清除DPPH·自由基能力的强弱与多酚含量呈正相关,外表皮富集的多酚物质多于内部果肉,且抗氧化活性也强.与番木瓜果肉相比,番木瓜皮更是一种有待进一步开发和利用的天然抗氧化活性物质资源.