摘要: 为进一步开发利用非常规蛋白饲料资源——构树饲料，通过不同的发酵处理方式，研究发酵构树叶对AA 肉仔鸡屠宰性能及肉品质的影响。饲喂试验时间为42 d，随机挑选160 只健康AA 肉仔鸡分为4 组：空白对照组（日粮+ 麸皮），试验1 组（日粮＋构树叶），试验2 组（日粮＋ HS3 发酵构树叶），试验3 组（日粮＋ GZ3 发酵构树叶）。结果显示，各试验组肉仔鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率与对照组无显著差异，但皮脂厚度、肌间脂肪宽度均显著低于对照组，其中饲喂GZ3 发酵构树叶的肉鸡的皮脂厚度、肌间脂肪宽度分别比对照降低8.75%、10.02%；日粮中添加发酵构树叶可提高肌肉pH 值，显著降低肌肉的滴水损失和烹饪损失；饲喂构树叶或发酵构树叶的AA 肉仔鸡胸肌IMP 和腿肌HxR 含量均显著增加。表明日粮添加构树叶能显著改进AA 肉仔鸡的肉品质和风味，且以发酵构树叶的效果更佳。