摘要: 为了探索烘烤过程中温度、相对湿度、烟叶水分与淀粉降解的关系，以K326 烟叶为材料，设置3个不同的烘烤处理（T1：低温中湿烘烤；T2：中温低湿烘烤；T3：中温中湿烘烤），分析不同温湿度烘烤过程中烟叶水分与淀粉降解的变化，以及淀粉残留量的差异。结果表明：84 h 后处理T1 和T2 的烟叶淀粉降解量、淀粉残留量都存在显著差异；相对湿度相同的条件下，低温烘烤较中温烘烤失水慢，淀粉残留量小，烟叶的淀粉降解速率和降解量前期小后期大；温度相同的条件下，中相对湿度烘烤较低相对湿度烘烤失水慢，淀粉残留量小，烟叶的淀粉降解速率和降解量前期小后期大。烘烤过程中，温度、相对湿度和水分含量共同影响烟叶的淀粉降解，烘烤前期，温度和相对湿度是影响烟叶淀粉降解的限制性因子；烘烤后期，烟叶的水分含量是影响烟叶淀粉降解的限制性因子。