摘要: 通过走访深圳市市场农批、超市、商店等，采集了根菜，鲜豆，茄果、瓜菜，嫩茎、叶、花菜，葱蒜，水生蔬菜，野生蔬菜，薯芋等八大类，共105 种主食蔬菜。按照国标规定方法，对不同种类蔬菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素等23 个营养指标进行检测，深入分析了不同种类蔬菜的营养价值。研究发现，不同种类蔬菜营养成分差异大，简单食用某一类蔬菜不能满足人们营养所需；以蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素为主要指标，采用平均营养价值估算法精细评价了不同种类蔬菜的营养价值，当地居民选择蔬菜提供了数据支持；此外，还指出了蔬菜营养价值评价存在的问题，提出了建立深圳特色食物成分数据库的研究方向。