摘要: 以有色糙米为主要原料，添加蜂蜜、麦芽提取粉、盐和酵母菌进行发酵得糙米酵素，以γ- 氨基丁酸含量为评价指标，采用正交试验确定最佳培养基配方和发酵条件。结果表明：最佳培养基配方为紫米、蜂蜜量2%、麦芽提取粉量1%、加水量700%；最佳发酵工艺条件为酵母接种量18%、发酵时间3 h、发酵温度30℃、摇床转速100 r/min。在最佳配方和发酵条件下，100 g 糙米发酵后γ-氨基丁酸含量达170.6 mg。