摘要: 以罗非鱼鱼鳞为材料,采用单因素试验和正交试验,探讨了酶解提取罗非鱼鱼鳞活性肽的最佳条件,应用ABTS法和DPPH法评价其抗氧化活性.结果表明,酶解提取该活性肽的最佳工艺参数为:pH值9.0、水解温度55℃、料液比4％、碱性蛋白酶5g/L、水解时间2h.在此条件下,罗非鱼鱼鳞水解度保持20％左右,所提取物活性肽具有较强的抗氧化活性,其对ABTS的清除率为70.76％、对DPPH的清除率为73.02％.