摘要: 测定了潮州市面销售的8种品牌火腿的亚硝酸盐含量,结果显示,所测8份样品中有4份超标,抽检合格率为50％,其中亚硝酸盐残留量最高达29.77 mg/kg,超过国家标准(GB)规定1.49倍；超标检样主要集中在小型肉制品加工厂和个体食品加工者,提示消费者在选购火腿等肉制品时应注意品牌和生产厂家.