摘要: 研究抗坏血酸、谷胱甘肽及半胱氨酸3种还原性化合物对α-淀粉酶及其光谱性质的影响.结果表明:在0.025～0.25mg/L范围内,谷胱甘肽对淀粉酶具有激活作用；在0.1～1.6 mg/L范围内,半胱氨酸和抗坏血酸对淀粉酶具有激活作用.紫外光谱表明,3种化合物与淀粉酶的相互作用均使淀粉酶波峰发生蓝移,改变了淀粉酶的微环境和空间结构.