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    乳酸菌发酵半干罗非鱼最佳条件研究

    Determination of the fermentation treatment process of semi-dried tilapia by lactobacillus

      摘要
    • 摘要: 通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87％).结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2％、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH值达到5.0.

       

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