摘要: 冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势.介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响；概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温技术的发展.