摘要: 建立了一种新的肉及肉制品酸价测定方法.该法的相对标准偏差RSD和回收率分别为0.56％ ～4.28％、99.64％～100.89％,与国标法测定结果无显著差异,且该法与国标法的测定结果在0.01水平上显著相关.与国标法相比,该法具有操作简便、耗时短、有机溶剂和样品用量少、试验成本低等优点.