摘要: 以新鲜猪皮为原料,通过超微粉碎、干燥、脱脂,制备成蛋白含量达94.11％的猪皮蛋白粉.采用Alcalase对猪皮粉进行水解,研究了pH值、时间、酶与底物比、温度4个因素对水解度的影响,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解猪皮粉的最佳条件为:时间90 min,温度55℃,pH值10.0,酶与底物比35μl/g.电泳试验结果表明,随着水解程度的加大,水解产物多肽分子量逐渐变小.