摘要: 利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对香蕉粉进行挤压膨化改性,以提高香蕉粉的加工特性.以产品容重为指标,在单因素试验的基础上,选择L9(34)正交试验进行优化,结果表明:物料水分含量18％、供料速度116 r/min、螺杆转速313 r/min、挤压温度130℃条件下进行挤压膨化,产品的容重最小、为0.101g/mL,膨化效果最好.香蕉粉膨化后淀粉颗粒被降解,容重降低了86.4％,糊化度上升了69.65％,亮度下降了61.2％,特征峰基本都消失,结晶度由18.13％下降为2.16％.