摘要: 研究了南瓜酶法制汁工艺确定了最佳酶法制汁工艺参数.结果表明:面粉中添加一定量的南瓜能够改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味.但添加量过高会直接影响制品的感官品质,降低面坯的发酵速度；添加过少则失去研究的意义.500 g面粉中添加125 g南瓜汁、3 g酵母调制面团,经2h发酵,所得制品最优.