摘要: 豆粕、菜粕按1:1混合为发酵基质,经过菌株初筛、复筛及单菌、混菌的固态发酵,以酸溶性蛋白含量(TCA-N)、蛋白水解度(DH)以及酶切位点有效值(EV)、硫苷降解率为主要评价指标、得到菌株的最佳组合为BL-1+BS+解脂假丝酵母.通过4因素3水平正交试验,确立的最佳发酵工艺条件为科水比1:1.1、接种量9％、初始发酵温度37℃、发酵时间48 h.在此条件下发酵后样品粗蛋白含量从49.5％增加到53.1％,TCA-N由2.50％升高到27.2％,硫苷降解率达65.2％.SDS-PAGE图谱显示大分子蛋白被降解为12 ku以下.