摘要: 植物通过脂肪酸去饱和酶引入双键调节生物膜膜脂不饱和脂肪酸的水平,改变生物膜的流动性,从而响应和适应低温.介绍了不饱和脂肪酸与植物抗冷性的密切关系,综述了植物中催化形成单、双、三不饱和脂肪酸的三类脂肪酸去饱和酶基因的克隆、功能鉴定、表达调控等方面的研究进展.