摘要: 为建立中红外光谱快速评价苹果浓缩汁质量的检测体系,采集47个批次苹果浓缩汁的中红外ATR吸收光谱.从中选取15个经化验合格的批次样品作为标准,以其对应的红外光谱为标准数据集.建立相似度计算模型,并将其用于计算剩余32个批次样品的相似度.通过设置合理的相似度阈值,根据样品的相似度值来评价该样品的合格与否.该方法的评价结果与常规化验结果高度一致,准确率96.8％.红外光谱法评价苹果浓缩汁不仅结果准确,且具有操作简单、快速,检测成本低等优点.