摘要: 对广东池养梭鱼肌肉中一般成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)、氨基酸、脂肪酸、营养元素进行测定,并进行了较为全面的分析和比较.结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为76.9％,粗蛋白含量为20.2％,粗脂肪含量为1.2％,灰分含量为1.13％.肌肉中18种氨基酸的总量为湿重的19.43％.其中,8种必需氨基酸的总量占湿重的8.77％,占氨基酸总量的45.14％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为97.23％,符合FAO/WHO的标准.梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.56.梭鱼肌肉中含有22种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3∶1；EPA+DHA的含量占干重的5.92％,高于其他一些经济鱼类；梭鱼微量元素的比例合理.