摘要: 采用正交实验优化各项技术参数,建立了直接皂化-比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量的分析方法.结果表明,鸡蛋蛋黄中胆固醇提取的最优工艺条件为:料液比为1:10(W:V),提取时间为1 h,提取温度为35℃,挥干温度为65℃,测得每100g鸡蛋蛋黄的胆固醇含量为1 609mg;回收率为95.41%,RSD为3.77%.此方法操作简单、快速、准确.