摘要: 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)联用技术对橄榄盐坯中的活性风味物质进行了检测和分析,并对萃取条件进行了优化选择.结果表明:采用 50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头在50℃恒温条件下萃取40 min效果最好.共检测出 64种物质,占总峰面积的87.226％.主要呈香物质是IR-α-蒎烯、β-月桂烯、α-水芹烯、(+)-4-蒈烯、麝香草粉、α-毕澄茄烯、香橙烯、可巴烯、α-菖考烯、α-石竹烯、氧化石竹烯.