摘要: 用一定频率的超声波处理后经60Coγ辐照对番茄酱进行复合处理,通过二次旋转试验设计,采用不同的超声波功率、超声波处理时间及辐照剂量,以细菌总数及乳酸杆菌两个微生物指标来考察其复合杀菌能力.结果表明,当超声波功率为120 W,处理时间为20.8 min,辐照剂量为7.05 kGy时,总细菌的灭菌率可达99％;当超声波功率为120W,处理时间为16 min,辐照剂量为7.11 kGy时,乳酸杆菌的灭菌率可达98％.经过超声波处理的番茄酱,可以以较低的辐照剂量,获得令人满意的杀菌效果.