摘要: 以芦丁为标准样品,以NaNO2-Al(NO3)3-NaOH为显色剂,采用分光光度法测定大肉姜总黄酮含量.用Na2S2O3-I2滴定法测定油样的过氧化值,研究了姜提取物的抗氧化效果.结果显示,鹅塘大肉姜中总黄酮含量为1.65%,重现件试验RSD=2.0%(n=5),平均加样回收率为98.88%(RSD＝3.17%,n=5).姜提取物具有一定的抗氧化性,与抗坏血酸、柠檬酸有较好的协同增效作用.