摘要: 介绍了甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜与加技术进展.甜玉米富含蔗糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,多采用冷藏、速冻等保鲜方式,主要的加工产品有速冻甜玉米、甜玉米罐头、甜玉米饮料、脱水甜玉米等.分析子甜玉米加工业面临的关键技术问题并提出了研究方向.