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    凤凰茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

    Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis by Fenghuang tea in vitro

      摘要
    • 摘要: 在体外模拟胃液(pH=3、37℃)的试验条件下,研究潮州菜常用料中凤凰茶(1%)对亚硝酸盐的清除及阻断亚硝胺合成的能力,并与Vc进行比较.结果表明,凤凰茶对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺的化学合成具有良好效果,其最大清除率为62.83%,最大阻断率为45.05%.

       

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