摘要: 调查了黄石市主要蔬菜品种的硝酸盐污染状况.结果表明,蔬菜的种类、品种及不同部位间硝酸盐含量差异较大,其中苋菜的硝酸盐含量最高;不同种类蔬菜硝酸盐含量为根菜类>叶菜类>甘蓝类>薯芋类>豆类>茄果类>瓜类;不同部位的硝酸盐累积量为根系>茎>叶>瓜(花、果),叶柄>叶片,瓜果皮>瓜果肉.食品卫生标准评价表明,黄石市主要蔬菜中根菜类、叶菜类、甘蓝类、薯芋类、葱蒜类、豆类平均含量均已超过污染水平,而茄果类、瓜菜类、水生类、芽菜类、食用菌类和笋类硝酸盐含量较低,食用安全.