摘要: 为使板栗中的淀粉能被人体更有效利用,减少板栗饮料生产中的分层和沉淀现象.采用双酶法(耐高温α-淀粉酶、糖化酶)对板栗浆液中的淀粉进行水解.以淀粉水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗淀粉水解液的糊化、糖化的最佳工艺条件分别为加酶量8 U/g、95℃、pH6.0、时间60 min以及加酶量80 U/g、60℃、pH4.0、时间50 min.