摘要: 研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件.结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH 2.0、酶解时间60 min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH 3.0、糖度14%、接种量8%.