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    马氏珠母贝肉蛋白类呈味成分抽提最佳工艺研究初报

    Preliminary study on flavor protein compounds extracted from Pinctada martensii meat

      摘要
    • 摘要: 对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验,进行了抽提条件的初步研究.以抽提率为指标,通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水浴时间的最佳工艺条件.结果显示:当水料比为2:1、水浴温度为80℃、水浴时间为20min时,蛋白质抽提率最高,抽提液海鲜风味浓郁.

       

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