摘要: 茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子，其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用，主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间和温度、茶水比、茶汤pH值、添加剂、微生物等，解决方法主要有物理、化学方法。