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    金钟花花色苷的提取及其稳定性研究

    Studies on the extraction and stability of Forsythia Anthocyanin

      摘要
    • 摘要: 以金钟花花瓣为试验材料,研究了其花色苷的最佳提取方案及稳定性.结果表明,用95%乙醇和1%盐酸在45℃条件下浸提7 h,效果最佳.pH值对金钟花花色苷稳定性影响显著;Na+、Cu2+、Ca2+对花色苷稳定性影响不显著,Zn2+对其影响显著;花色苷的抗氧化性好,抗还原能力较差;葡萄糖、蔗糖等食品添加剂对金钟花花瓣花色苷无影响,柠檬酸对其影响较大.

       

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